Apakah ais krim yang baik?

Apa itu ais krim?

Bahan -bahan utama ais krim adalah krim, susu dan gula. Menambah gula ke krim disebat dapat menurunkan titik pembekuannya, iaitu, krim manis masih dalam keadaan separa cair setelah dibekukan.

Ini adalah asas kimia untuk kreativiti ais krim. Ais krim adalah bahan gelatin yang tidak dibekukan sepenuhnya.

Penyimpanan ais krim:

Ais krim perlu disimpan pada suhu rendah yang mungkin, sekurang -kurangnya di bawah tolak 18 darjah Celsius. Semasa penyimpanan, sebahagian daripada ais krim akan berulang kali mencairkan dan membekukan.

Kristal ais kecil akan mencairkan sepenuhnya dan melekat pada kristal ais yang lebih besar, jadi ais krim akan menjadi lebih tebal. Semakin rendah suhu penyimpanan, semakin perlahan proses menebal tekstur.

Bagaimana untuk menilai kualiti ais krim?

Kunci ais krim berkualiti tinggi terletak pada perkadaran campuran, yang mengimbangi struktur kristal ais, krim dan udara disikat pekat.

Dengan kelembapan yang kurang dan kristal ais yang lebih kecil, ais krim mungkin lebih lancar; terlalu banyak gula akan membuat ais krim rapuh; Dan terlalu banyak lemak susu akan membuat ais krim berasa berminyak. Kadar pengembangan yang betul akan menjadikan ais krim lebih lembut dan lebih ringan, tetapi masih kaya. Secara umumnya, perkadaran formula standard ais krim biasa adalah kira-kira 60% kelembapan, gula 15%, dan krim 10-20%.

Ais krim berkualiti tinggi harus mempunyai rasa padat dan lembut, lembut dan licin, dengan kemenyannya sendiri untuk menghilangkan rasa bahan-bahan semulajadi yang lain, sihat, rendah lemak, sedikit bahan tambahan.

#Soft Ice Cream Machine #Gelato Batch Freezer #ICE Cream Display